Lorsqu’arrive le plateau de fromages, difficile de savoir quel vin proposer à ses invités : un vrai labyrinthe !
Existe-t-il un vin passe-partout ? La réponse est non. Mais l’avantage de partir ou revenir sur un vin blanc, ample, vif et minéral permettra un grand nombre de possibilités.
VINS BLANCS & FROMAGES :
Fromages de chèvre : lait très acide = vin vif
Plus le fromage de chèvre est sec (type crottin de Chavignol), plus on s’oriente vers des vins à forte acidité et minéralité (exemple Sancerre, Chablis 1er Cru, Riesling Grand Cru d’Alsace sur sol calcaire type Steinert, Steinklotz, Altenberg, Eichberg, …).
Fromages de brebis : lait relativement acide = vin ample et vif
La rondeur d’un Chardonnay de Bourgogne (type Mâcon, Pouilly Fuissé, Chassagne-Montrachet) sera en adéquation avec de tels fromages.
On peut aussi imaginer cet accord avec des pâtes pressées cuites (type Beaufort, Comté).
Dans le cas d’un Comté, l’association avec un cépage Savagnin du Jura accroîtra la note noix, noisette. Sur un très vieux Comté, un Vin Jaune (tel un Château-Chalon) développera des composés aromatiques très puissants comme le sotolon.
VINS ROUGES & FROMAGES :
Avec un fromage frais, on optera pour un Pinot noir (il en existe d’excellents à découvrir en Alsace) ou un Beaujolais Villages (type Chiroubles, Régnié, Côte de Brouilly).
Sur un fromage bleu, on parle souvent d’accords avec des vins sucrés. Vous préférez un rouge ? Alors il va falloir de la structure tannique et de la concentration à l’instar d’un Cahors, d’un Corbières, voire plus original ; un Malbec (cépage) de Mendoza en Argentine.
Un Cantal et du rouge ? Partir sur un village de la vallée du Rhône méridionale (Vacqueyras, Gigondas, Rasteau) à condition d’avoir une bonne
proportion de grenache (cépage) qui apportera une structure généreuse et ample.
Envie de Bordeaux ? On préfèrera une forte proportion de merlot dans l’assemblage, pour son fruit et sa riche profondeur (type Pomerol, Saint-Emilion).
VINS AUDACIEUX & FROMAGES :
Un Barolo (vin italien du Piémont) s’accordera avec un vieux Parmesan de 36 mois. La fraicheur des tanins et l’acidité racée sauront contrebalancer la salinité et la structure généreuse de ce fromage.
Un Fino, une Manzanilla avec un fromage à pâte pressée cuite, bien sec et salé (Parmesan ou Manchego)
Un Porto Vintage (ou Maury, Banyuls, Madère) avec une pâte persillée (Roquefort, Stilton, Beenleigh Blue, Gorgonzola)
Un Cidre de Normandie (type fermier sur l’amertume) avec un Camembert
Découvrez tous les accords fromages et vins de Prodégustation sur http://www.prodegustation.com/pdf/fromages-vins.pdf ou sur notre blog.
Cet article a été publié le Lundi 19 décembre 2011 à 9 h 51 min et est classé dans ACCORDS METS & VINS. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.
