Le Sherry est aussi connu sous le nom de Xérès.
Les xérès sont des vins blancs, produits à Jerez de la Frontera dans le sud de l’Andalousie. Ces vins sont mutés à l’eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories : les finos pour lesquels est fait un ajout d’alcool à 15,5 °, et les olorosos, à 18 °.
LES FINOS :
Une fois la fermentation achevée il est fortifié à 15,5% avec une eau de vie neutre. Il est ensuite conservé en fûts dans la partie froide de la cave afin d’aider le développement d’un voile de levure. Ce voile protège le vin de l’oxydation: il conserve sa fraîcheur et une couleur très pâle.
Les fûts ne sont remplis qu’à 80% et sont superposés en un système d’assemblage appelé « solera ». Ce vieillissement sous voile (appelé « flor ») est une technique également utilisée pour l’élaboration du vin Jaune dans le Jura.
ACCORDS METS ET VINS :
Les types de Xérèz sont très nombreux (du plus sec au plus sucré) :
Le fino et la manzanilla, en apéritif, se servent avec tapas, olives, fromages à pâte molle, coquillages, etc., ou sur des poissons blancs. Ils se dégustent entre 7 et 9 °C.
L’amontillado est généralement proposé avec les fromages, les potages ou consommés, les poissons bleus et des viandes blanches. Il est servi entre 13 et 14 °C.
L’oloroso se marie avec de la viande rouge et du gibier, à une température de 13 à 14 °C .
Le Pedro Ximénez, accompagne les fromages à pâte persillée, les desserts. Il est parfait à 15 °C.
Le Pale Cream s’associe au foie gras ou à des fruits frais, il doit être rafraîchi aux environs de 10 °C.
Le Medium est parfait pour accompagner les pâtés et les entremets. Son service se fait entre 10 et 11 °C.
Le Cream accompagne toutes les sortes de pâtisseries. Il se présente soit à 13 °C soit sur de la glace.
Plus d’info sur ces vins sur : www.sherry.org
Source wikipedia.org
Cet article a été publié le Lundi 14 février 2011 à 10 h 31 min et est classé dans ACCORDS METS & VINS. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.
