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par Eric   riesling.over-blog.com

 

 

Accords mets-vins des repas de fête

Voilà l’occasion pour certains s’entre nous de découvrir ou de re-découvrir le vin d’Alsace, une suite logique des suggestions émises par le meilleur spécialiste du vin d’Alsace retenues et complétées par ma pomme.
Les vins proposés sont tous dégustés et les conseils sont fiables dans la mesure où les amateurs de vin d’Alsace chevronnés et les guides les plus exigeants les reconnaissent.

Les règles de choix du vin - Choisissez les vins - :

En fonction du contexte
En fonction des plats
Faciles à boire
 

Premier conseil avisé, ne dégainez donc pas vos plus belles bouteilles le soir du réveillon de Noël sous peine de frustration …en effet, quoi de plus rageant que de servir un très bon (et cher) vin pendant que les enfants ouvrent leurs cadeaux sous le sapin, pendant que les mamans engloutissent n’importe quel breuvage car en extase totale devant les cadeaux-surprises qu’elles ont elles-mêmes emballés, et la belle soeur et le frèro sortant sur le balcon fumer des clopes pendant ce même temps.
Ajoutez à cela les parfums de ces messieurs-dames, les parfums d’ambiance, les restes d’odeurs de cannelle du vin chaud de l’après midi, …  les flatulences du tonton et le petit dernier qui a rempli sa couche… comment commenter le « nez » de votre vin ?….bof…
En vérité, le contexte de fête n’est simplement pas le cadre le plus approprié pour profiter de la finesse d’un grand vin.

Sachez donc rester mesuré tout en proposant « toutefois » des vins remarquables. Allons donc disserter sur ce qu’est ce « toutefois »….

 

 

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Début du repas : Les bulles

Avec les bulles, l’alcool passe plus vite dans le sang. En effet, nous le savons et pas que de Marseille, quand le gaz part, le sang bout (et non pas le bout sent…). Certaines personnes se sentiront très vite bien à l’apéro, mais une fois à table ce sera le couvre-feu.
A cet effet, un Crémant Chardonnay ouvrira bien les débats, car généralement moins dosé, il ouvre les débats de manière légère et aromatique. Le choix est d’autant moins difficile que le Crémant Chardonnay est peu courant (selon Tesla).
J’ai personnellement moi-même noté le Crémant Chardonnay Wolfberger – qu’on trouve en GD – ou encore celui de chez Emile Boeckel à Mittelbergheim, très joli village aussi long à admirer qu’à prononcer (prononcez Mittèle-bérgue-Aïm)

 

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Les fruits de mer

Souvent, il est préférable de leur associer un bon Sylvaner. Je ne parle pas des sylvaners de grande production, insipides et dilués. Non, il faut viser un Sylvaner au rendement faible produit dans le respect du cépage. Oui, je sais, c’est trop rare.
Perso je vous conseille ceux des maisons suivantes :

- Etienne Loew
- JM Bernhard
- Dom Weinbach – Cavistes

- Domaine de l’Apapé
- Domaine Clément Lissner
- Cuvée Z de Seppi Landmann – dans certains E Leclerc

 

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Le Poisson – Riesling évidemment

 

Je dis évidemment, car j’ai récemment expliqué pourquoi le riesling est le bon accord avec le poisson, pourquoi il s’agit en fait d’un « accord de terroir ».
Pour un accord de fête, préférez servir un Riesling jeune sur un terroir granitique.
Nous avons dégusté un Grand Cru brand de la Cave de Turckheim, mais vous en trouverez d’autres plus ambitieux chez :

- Domaine de l’Oriel, Claude Weinzorn à Niedermorschwihr (prononcez Nidère Morche Vire) Tel : 03 89 27 40 55
- JM Bernhard à Katzenthal
- Dom Schoenheitz à Wihr au Val
- Dom Armand Hurst à Turckheim – 03 89 27 40 22
- Dom Beck Hartweg à Dambach la Ville

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Accord avec une viande Rouge

 

Bien sûr, vous trouverez souvent le tonton qui va tout savoir sur les « bons bordeaux à pas cher » parce que le vendeur de la foire aux vins du Lerclerc qu’il connait depuis 20 ans a dit que celui-là était excellent, et que lui il s’y connait c’est pas la peine de venir avec tes grands principes de grandes maisons…
Là, pas de secret, il faut un Pinot Noir ayant du corps, surtout pas le petit pinot noir d’Alsace, presque rosé, parfois maigre et en tout cas léger qui se mariera en effet avec une tarte flambée.
Si vous ne sortez pas un Bourgogne à 30 euros mini dont je doute que tout le monde appréciera la charpente, tentez donc l’un des Pinot Noir alsaciens vinifiés en vrai vin rouge, certains valent le détour et feront largement l’affaire pour un repas de fête sans vous ruiner, servez donc en carafe et faites croire au tonton que c’est un vin pas d’Alsace, il aimera !

Voyez du côté des bons Pinot Noir tels ceux de :
- Hugel en Jubilée – Riquewihr
- Albert Mann
- Maison Emile Boeckel (PN les terres Rouges) – Mittelbergheim
- Dom Beck Hartweg  – Dambach la Ville
- Pierre Frick
- Dom Mader à Hunawihr

 

 

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Fromage (sujet non abordé ce Samedi)

 

Je ne dirai qu’une chose : CESSEZ D’ASSOCIER LES FROMAGES AU VIN ROUGE.
Ou alors, expliquez nous comment on pourrait justifier l’association du vin rouge avec du fromage, gustativement parlant. Essayez pour voir, s’il le faut à l’aveugle, ensuite servez-vous du vin rouge, la messe sera dite et on n’en parlera plus jamais. Le pire, c’est le Bordeaux avec le fromage….oui, vous êtes nombreux à avoir de belles sensations à découvrir !
Ici, ne visez pas trop haut, et étant donné que les fromages proviennent d’un peu partout, choisissez un ou deux vins secs et fruités. Vous avez l’embarras du choix en Alsace…ou en Savoie, par exemple avec les Dupasquier, Magnin, A et M Quénard, Trosset…
Le fameux Rompi*, le fromage Saint que vous servirez sûrement lors de cette fête chrétienne, s’associe très bien avec un Gewurz.

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Dessert

 

Souvent, quand arrive le dessert, on a déjà suffisamment bu auparavant pour ne pas s’imposer un vin opulent. Choisissez donc un Gewurztraminer aérien et surtout pas trop sucré.
Nous avons gouté ce Samedi un Gewurz Armand Landmann Vieilles Vignes 07 qui constitue un superbe compromis.

Voir aussi :
(le gewurz générique) Sipp Mack – Hunawihr
Grand Cru Altenberg de Bergbieten – Mochel - Traenheim

 

  

 

* Rompi : Fromage mentionné dans la Bible « Il prit le pain et le rompi »

 

 

Eric

Amoureux des Vins d’Alsace

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