Comme le veut la tradition, le beaujolais nouveau sera dans nos verres le troisième jeudi de novembre. Quand bien même ce vin nouveau serait de plus en plus marqué par des arômes de framboise, il est encore permis de s’interroger sur l’origine du fameux fruité de banane, de bonbon anglais ou de fraise Tagada qui fait la réputation du fameux breuvage ! Son alchimie est la conjonction de plusieurs facteurs : le cépage, le terroir, le savoir faire et la technique de vinification.
Tout d’abord le gamay est largement cultivé dans le Beaujolais. Ce cépage rouge donne naissance à tous les beaujolais qu’ils soient primeurs, villages ou crus du Beaujolais.
Après une vendange manuelle, les vignerons apportent à la cuve des raisins entiers et non foulés. Les grains de raisins ne sont donc pas éclatés pour permettre un contact rapide avec le jus, les peaux et les levures comme c’est le cas habituellement.
La vinification du beaujolais nouveau est non seulement courte mais nécessite l’utilisation d’une technique : la macération carbonique (ou plutôt semi-carbonique).
Ces vins devront être consommés dans l’année c’est-à-dire jeune, contrairement aux crus du Beaujolais qui ont un potentiel de garde de cinq à dix ans parce qu’ils sont vinifiés traditionnellement. Le caractère jeune lié à la fermentation explique pourquoi le beaujolais primeur est frais, acidulé et si peu tannique.
Depuis quelques années, la mode est aux notes framboisées appartenant elles aussi à la famille des fruités incluant les petits fruits rouges, notamment ceux des bois !
Le si délicat arôme de framboise évoque les bonbons et les confitures de grand maman ! Il est induit de la vinification du gamay par macération carbonique et se rencontre dans les vins rouges jeunes.
Pour entraîner votre mémoire olfactive, plongez votre nez dans d’autres vins qui vous permettront de le retrouver comme le pinot noir de Bourgogne ou le cinsault de Provence.
A noter que cette année, l’artiste français contemporain Ben Vautier, dit Ben, connu pour ses petites phrases pleines d’humour et de liberté et son graphisme, a retravaillé le célèbre slogan du beaujolais nouveau. Il faudra donc dire ou chanter désormais : « le nouveau est arrivé ! ». Voir l’affiche sur ww.beaujolais.com
C’est si bon d’être un peu cigale en automne. Et surtout n’oubliez pas que le vin sent aussi son terroir, lequel est soumis aux aléas climatiques !
Conception et rédaction : Christelle Zamora - Direction : Thomas Cabrol
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Cet article a été publié le Jeudi 20 novembre 2008 à 15 h 03 min et est classé dans EVENEMENTS. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.
