L’Équipe de ProDégustation, vous propose quelques suggestions d’accords Mets et Vins pour les repas de fin d’année. Il s’agit là de grands classiques de la gastronomie française.
Découvrez le choix des vins par notre formateur David Desbonnet – Sommelier cursus 3 étoiles Michelin
- Huîtres & Huîtres cuisinées
- Saumon à l’oseille
- Saint-Jacques snackée ou cuites à l’unilatérale
- Homard à l’armoricaine – Homard breton rôti au four – Homard grillé
- Bar (loup) au fenouil ou Bar (loup) rôti au four
- Foie Gras en terrine – au torchon – au sel – à la vapeur
- Chapon aux truffes et aux morilles
- Dinde aux marrons ou Dinde farcie ou Dinde au four
- Gigue de Biche Venaison
- Selle de Chevreuil Grand-Veneur
- Faisan chasseur
- Bûche aux marrons et chocolat
Foie Gras en terrine – au torchon – au sel – à la vapeur
Le Foie Gras est un grand classique que l’on accompagne souvent avec des vins moelleux. L’accord est harmonieux grâce à onctuosité, parfois épicé, et légèrement amer du foie gras qui mariera la suavité du vin… mais il faut faire attention de choisir un vin qui aura su garder une bonne fraîcheur (acidité) afin d’éviter d’empâter le palais !
Préférer les Pacherenc du Vic Bilh (Vin blanc de la zone de production des Madiran), Jurançon, Cérons et Barsac au traditionnel Sauternes.
Selon la provenance du Foie Gras, on peut aisément faire des accords locaux : Alsace Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles, Coteaux du Layon, Coteaux de L’Aubance, Coteaux de Saumur…
Il est à noter que le foie gras peut-être accompagné de vin rouge de préférence s’il est cuisiné au vin rouge, est s’il est mi cuit.
Cet article a été publié le Samedi 25 décembre 2010 à 10 h 16 min et est classé dans ACCORDS METS & VINS. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.
