L’Équipe de ProDégustation, vous propose quelques suggestions d’accords Mets et Vins pour les repas de fin d’année. Il s’agit là de grands classiques de la gastronomie française.
Découvrez le choix des vins par notre formateur David Desbonnet – Sommelier cursus 3 étoiles Michelin
- Huîtres & Huîtres cuisinées
- Saumon à l’oseille
- Saint-Jacques snackée ou cuites à l’unilatérale
- Homard à l’armoricaine – Homard breton rôti au four – Homard grillé
- Bar (loup) au fenouil ou Bar (loup) rôti au four
- Foie Gras en terrine – au torchon – au sel – à la vapeur
- Chapon aux truffes et aux morilles
- Dinde aux marrons ou Dinde farcie ou Dinde au four
- Gigue de Biche Venaison
- Selle de Chevreuil Grand-Veneur
- Faisan chasseur
- Bûche aux marrons et chocolat
Chapon aux truffes et aux morilles
Le Chapon aux Morilles prendra les notes fumées des Morilles et supportera aisément les vins blancs de la région du Jura issus totalement ou en partie du cépage Savagnin (Naturé) aux notes oxydatives, de boisé, de fumée, de petits fruits secs…
La cuisson à la truffe demandera des rustiques, et développés aromatiquement.
Cahors bien sûr et Pomerol pour ceux qui ont naturellement tendance à faire ressortir la truffe dans leur palette aromatique, mais aussi les Merlots Américain et Italien… Pourquoi ne pas faire confiance à la puissance aromatique de vins blancs tels le Puligny Montrachet La Truffière de quelques années, un Corton Charlemagne ou grand Savennières !
Cet article a été publié le Dimanche 26 décembre 2010 à 10 h 01 min et est classé dans ACCORDS METS & VINS. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.
