Après avoir reposé en caves, les bouteilles de champagne sont progressivement mises à la verticale tête en bas traditionnellement sur pupitres avant d’être dégorgées : les lies sont expulsées de la bouteille.
Le vigneron compense le volume expulsé lors du dégorgement avec du vin identique et introduit la liqueur d’expédition, un mélange de vins de réserve avec du sucre de canne très pur. Cette opération s’appelle le dosage et la quantité de sucre résiduel va déterminer le type de champagne :
Brut Nature moins de 3 gr / litre
Extra-Brut entre 0 et 6 gr / litre
Brut moins de 15 gr / litre
Extra sec de 12 à 20 gr / litre
Sec de 17 à 35 gr / litre
Demi-Sec de 33 à 50 gr / litre
Doux plus de 50 gr / litre
Cet article a été publié le Mercredi 30 décembre 2009 à 14 h 39 min et est classé dans VITI-VINI-DEGUST. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez aller directement à la fin et laisser un commentaire. Les pings ne sont pas autorisés.
