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A cette occasion, entrez dans l’univers ProDégustation… et partagez notre passion !
Découvrez les suggestions d’alliances mets et vins de l’équipe ProDégustation :
1) Fine de claire et vins
2) Pousse en claire et vins
3) Huîtres plates et Champagnes
Vidéo Champagne surprise!
4) Foie gras et Champagnes
5) Foie gras en terrine – au torchon – au sel – à la vapeur
6) Fromages et vins
Vidéo Champagne surprise!
7) Bûche de Noël et Portos
Bûche au chocolat-praliné et Bûche au café :
La patine glissante des Portos Tawny avec des arômes de torréfaction, de pralin, et de fruits confits révèlera parfaitement votre bûche.
Bûche au chocolat noir et aux fruits rouges :
Il faut partir sur un Porto Ruby.
Un LVB (Late-Bottled-Vintage) pour le cratère fruits rouges, fruits noirs et à la patine cacaotée.
Un Vintage : style plus puissant réservé pour une bûche au chocolat noir puissant et amer. La puissante de ce Porto enrobera la puissance du cacao et donnera de l’allonge et de l’onctuosité à ce dessert.
Bûche au chocolat et marrons :
Plus difficile à trouver, un Porto Ruby en version « Crusted ». Un dépôt se formant dans la bouteille il est obligatoire de le décanter. Ses notes de chocolat, de pistaches et de fruits secs confèreront un moment privilégié qui saura boucler un repas de fête exceptionnel.
Et personnalisez votre message à son intention !
Pour cette fin d’année, Prodégustation se fait plaisir : après la magnifique découverte du domaine Bedel en Champagne, c’est la maison Louis Roederer qui nous a ouvert ses portes.
Un grand merci au chef de cave, Jean-Baptiste LECAILLON, qui nous a fait partager l’histoire formidable d’un grand mythe de Champagne : la cuvée Cristal.
Comandez avant jeudi midi en chrono et recevez votre coffret chèque cadeau oenologique avant Noël.
Dépêchez-vous !
Lorsqu’arrive le plateau de fromages, difficile de savoir quel vin proposer à ses invités : un vrai labyrinthe !
Existe-t-il un vin passe-partout ? La réponse est non. Mais l’avantage de partir ou revenir sur un vin blanc, ample, vif et minéral permettra un grand nombre de possibilités.
VINS BLANCS & FROMAGES :
Fromages de chèvre : lait très acide = vin vif
Plus le fromage de chèvre est sec (type crottin de Chavignol), plus on s’oriente vers des vins à forte acidité et minéralité (exemple Sancerre, Chablis 1er Cru, Riesling Grand Cru d’Alsace sur sol calcaire type Steinert, Steinklotz, Altenberg, Eichberg, …).
Fromages de brebis : lait relativement acide = vin ample et vif
La rondeur d’un Chardonnay de Bourgogne (type Mâcon, Pouilly Fuissé, Chassagne-Montrachet) sera en adéquation avec de tels fromages.
On peut aussi imaginer cet accord avec des pâtes pressées cuites (type Beaufort, Comté).
Dans le cas d’un Comté, l’association avec un cépage Savagnin du Jura accroîtra la note noix, noisette. Sur un très vieux Comté, un Vin Jaune (tel un Château-Chalon) développera des composés aromatiques très puissants comme le sotolon.
VINS ROUGES & FROMAGES :
Avec un fromage frais, on optera pour un Pinot noir (il en existe d’excellents à découvrir en Alsace) ou un Beaujolais Villages (type Chiroubles, Régnié, Côte de Brouilly).
Sur un fromage bleu, on parle souvent d’accords avec des vins sucrés. Vous préférez un rouge ? Alors il va falloir de la structure tannique et de la concentration à l’instar d’un Cahors, d’un Corbières, voire plus original ; un Malbec (cépage) de Mendoza en Argentine.
Un Cantal et du rouge ? Partir sur un village de la vallée du Rhône méridionale (Vacqueyras, Gigondas, Rasteau) à condition d’avoir une bonne
proportion de grenache (cépage) qui apportera une structure généreuse et ample.
Envie de Bordeaux ? On préfèrera une forte proportion de merlot dans l’assemblage, pour son fruit et sa riche profondeur (type Pomerol, Saint-Emilion).
VINS AUDACIEUX & FROMAGES :
Un Barolo (vin italien du Piémont) s’accordera avec un vieux Parmesan de 36 mois. La fraicheur des tanins et l’acidité racée sauront contrebalancer la salinité et la structure généreuse de ce fromage.
Un Fino, une Manzanilla avec un fromage à pâte pressée cuite, bien sec et salé (Parmesan ou Manchego)
Un Porto Vintage (ou Maury, Banyuls, Madère) avec une pâte persillée (Roquefort, Stilton, Beenleigh Blue, Gorgonzola)
Un Cidre de Normandie (type fermier sur l’amertume) avec un Camembert
Découvrez tous les accords fromages et vins de Prodégustation sur http://www.prodegustation.com/pdf/fromages-vins.pdf ou sur notre blog.
Découvrez les suggestions d’alliances mets et vins de l’équipe ProDégustation et les accords à venir :
1) Fine de claire et vins
2) Pousse en claire et vins
3) Huîtres plates et Champagnes
Vidéo Champagne surprise!
4) Foie gras et Champagnes
5) Foie gras en terrine – au torchon – au sel – à la vapeur
6) Fromages et vins
Vidéo Champagne surprise!
7) Bûche de Noël et Portos
Le Foie Gras est un grand classique que l’on accompagne souvent avec des vins moelleux. L’accord est harmonieux grâce à l’onctuosité, parfois épicée, et légèrement amer du foie gras qui se mariera à la suavité du vin… mais il faut faire attention de choisir un vin qui aura su garder une bonne fraîcheur (acidité) afin d’éviter d’empâter le palais !
QUELS VINS CHOISIR ?
Préférer les Pacherenc du Vic Bilh (Vin blanc de la zone de production des Madiran), Jurançon, Cérons et Barsac au traditionnel Sauternes.
Selon la provenance du Foie Gras, on peut aisément faire des accords locaux : Alsace Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles, Coteaux du Layon, Coteaux de L’Aubance, Coteaux de Saumur…
Il est à noter que le foie gras peut-être accompagné de vin rouge, de préférence s’il est cuisiné au vin rouge, et s’il est mi-cuit.
Découvrez ou redécouvrez notre vidéo « comment faire votre foie-gras ? »
Cours d’oenologie à :
Paris, Bordeaux, Dijon, Lille, Lyon, Marseille, Metz, Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg et Toulouse
Solo : 59.90€
Duo : 99.90€
Découvrez les suggestions d’alliances mets et vins de l’équipe ProDégustation et les accords à venir :
1) Fine de claire et vins
2) Pousse en claire et vins
3) Huîtres plates et Champagnes
Vidéo Champagne Bedel
4) Foie gras et Champagnes
5) Foie gras en terrine – au torchon – au sel – à la vapeur
6) Fromages et vins
Vidéo Champagne surprise!
7) Bûche de Noël et Portos
Le foie gras d’oie
Foie mythique et pas toujours facile à trouver, il a l’avantage d’avoir une onctuosité et une longueur en bouche tout en finesse.
Préférez un Blanc de Blancs ou une dominante de Chardonnay. L’idéal sur un demi-sec. Si vous préférez moins de
sucre orientez-vous sur un Brut millésimé d’au moins 10 ans pour bénéficier des notes toastées, briochées et beurrées du Chardonnay.
Evitez l’extra-brut ou le non-dosé, l’acidité durcira l’accord.
Le foie gras de canard
Avec un goût plus prononcé (plus champêtre) on peut imaginer des accords plus osés.
Choisissez un Champagne Blanc de Noirs à dominantes de Pinot Meunier. Ses arômes de fruits à noyau (prune, cerise) et ses notes de fruits jaunes créeront une belle harmonie avec un foie mi-cuit de canard.
Sur un foie-gras « sucré-salé » (figue rôtie, chutney de poire, mangue ou une compotée d’oignons doux) on vous invite à privilégier un
Champagne demi-sec à dominante Pinot Noir, Pinot Meunier voire un Champagne Rosé.
Découvrez ou redécouvrez notre vidéo: recette de hamburger au foie gras
Offre valable jusqu’au dimanche 18 décembre, sur les coffrets chèques cadeaux oenologiques et pour un montant minimum de 79€.
Visite du Domaine Bedel, pionnier en biodynamie en Champagne.
A cette occasion, nous avons dégusté la cuvée 100% Pinot Meunier : un vin superbe et un bouchon… surprenant !
Découvrez les suggestions d’alliances mets et vins de l’équipe ProDégustation et les accords à venir :
1) Fine de claire et vins
2) Pousse en claire et vins
3) Huîtres plates et Champagnes
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4) Foie gras et Champagnes
5) Foie gras en terrine – au torchon – au sel – à la vapeur
6) Fromages et vins
Vidéo Champagne surprise!
7) Bûche de Noël et Portos
L’huître plate était autrefois la préférée de beaucoup d’amateurs, elle est aujourd’hui plus rare et se distingue par sa chair très ferme.
Les huîtres plates de Belon sont les seules élevées en estuaire. Avec une coquille tout en rondeur, une chair grise noisette, une odeur délicate et très fine, une bouche surprenante par sa puissance où l’ampleur marine et la longueur de goût rappellent les poissons crus (rouget). Un mélange aromatique complexe qui évoque le miel, le caramel, le pain frais et plus subtilement la papaye.
QUELS CHAMPAGNES CHOISIR ?
Pour tous ces Champagnes il faut prévoir un extra-brut (maxi 4g de sucre) voire un non-dosé. En effet le sucre ne convient pas aux notes iodées des huîtres (plates ou creuses).
Champagne Blanc de Blanc :
Avec une acidité contenue, à la bulle crémeuse et aux notes toastées, vanillées et de miel ou de cire d’abeille, les blancs de blancs accompagnerons sans masquer les huîtres plates et feront ressortir le fruité d’une huître comme la Belon.
Champagne Blanc de Blanc Millésimé :
La minéralité et la tension d’un Champagne de la Côte des blancs millésimé développant une minéralité sur la craie, se mariera parfaitement avec les huîtres creuses du nord de la Bretagne dont la chair est très claire, le nez puissamment iodé et d’embrun.
Pour en bénéficier vous devez passer commande sur notre site www.prodegustation.com en précisant le code promotionnel kdonoel2011 (pour la réduction de 10 euros) ou en précisant le code promotionnel à découvrir sur FACEBOOK http://www.facebook.com/prodegustation?v=app_11007063052
Après la validation de votre panier, saisir le code promotionnel dans le champ « CODE PROMO » du bon de commande.
Codes promo valables jusqu’au 11/12/2011 sur des cours d’oenologie ou des chèques cadeaux oenologiques à partir de 79€.
Découvrez les suggestions d’alliances mets et vins de l’équipe ProDégustation et les accords à venir :
1) Fine de claire et vins
2) Pousse en claire et vins
3) Huîtres plates et Champagnes
Vidéo Champagne surprise!
4) Foie gras et Champagnes
5) Foie gras en terrine – au torchon – au sel – à la vapeur
6) Fromages et vins
Vidéo Champagne surprise!
7) Bûche de Noël et Portos
La Pousse en Claire Label Rouge, produit d’exception et fierté des ostréiculteurs, a longtemps été diffusée de manière confidentielle, destinée à une clientèle d’initiés.
Aujourd’hui, cette huître haut de gamme et fer-de-lance de Marennes Oléron est produite par quelques professionnels avertis.
Elevée à très faible densité, jamais plus de 5 au m² dans la claire où elle séjourne de 4 à 8 mois, elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.
Pendant son séjour dans les claires, l’huître atteint un taux de chair élevé et une fermeté croquante, ainsi qu’un goût de terroir prononcé, long en bouche. Des études organoleptiques ont été menées pour définir le goût de cette Pousse en Claire Label Rouge, sans conteste, l’huître la plus typée de la gamme Marennes Oléron
QUELS VINS CHOISIR ?
Avec cette huître plus grasse, à l’aspect un peu charnu et laiteux amplifié par des notes très, il va falloir des vins dotés de belles complexités minérales.
La sélection du terroir va être prépondérante ici :
Terroir granitique : un riesling grand cru (sans sucres résiduels)
Terroir schisteux : un chenin blanc sur Savennières
Terroir crayeux : un côte des blancs en Champagne, sur les villages de Cramant, Vertus
ou Mesnil-sur-Oger par exemple.
Terroir volcanique : un Tokaji de Hongrie sec sur cépage Furmint, ou Grand Cru
Rangen (Alsace)
Terroir Albariza (chaux, craie, kaolin, argile) : voilà une idée TRES originale.
Partir sur un Xérès en fin ou encore plus salin : une Manzanilla de Sanlucar de Barrameda
week-end oenologique (12H de cours méthode VOG®) + coffret 60 arômes du vin
399€ au lieu de 478€
1/2 journée méthode VOG® 2 « arômes » (4H de cours) + coffret 12 arômes des vins rouges
99.90€ au lieu de 128.90€
