10.000 ACCORDS METS & VINS + DOCUMENTATION
(fiches de dégustation, arômes, vocabulaire, millésimes, vinifications, cartes viticoles, températures de services, classements, etc.).| X Annuler |
Archive pour décembre 2009
Je veux acheter du champagne, je procède comment ?
Jeudi 31 décembre 2009Brut, demi-sec, c’est quoi la différence ?
Mercredi 30 décembre 2009
Après avoir reposé en caves, les bouteilles de champagne sont progressivement mises à la verticale tête en bas traditionnellement sur pupitres avant d’être dégorgées : les lies sont expulsées de la bouteille.
Le vigneron compense le volume expulsé lors du dégorgement avec du vin identique et introduit la liqueur d’expédition, un mélange de vins de réserve avec du sucre de canne très pur. Cette opération s’appelle le dosage et la quantité de sucre résiduel va déterminer le type de champagne :
Brut Nature moins de 3 gr / litre
Extra-Brut entre 0 et 6 gr / litre
Brut moins de 15 gr / litre
Extra sec de 12 à 20 gr / litre
Sec de 17 à 35 gr / litre
Demi-Sec de 33 à 50 gr / litre
Doux plus de 50 gr / litre
JOYEUX NOEL A TOUS LES OENOPHILES
Vendredi 25 décembre 2009
10.000 ACCORDS METS & VINS GRATUITS
Mercredi 23 décembre 2009Pour vos repas de fêtes, consultez notre moteur de recherche et trouvez le vin en accord avec votre plat. Une seule adresse : www.prodegustation.com/club puis onglet « Accords Mets & Vins »
Bonnes dégustations !
L’Equipe de ProDégustation
Foie-Gras & Jurançon par Tiphaine & Thomas
Mardi 22 décembre 2009
Jeune foie en fleurs < ?xml:namespace prefix =" ""o" />
Tiphaine Campet : Créatrice/Styliste culinaire www.artetcuisine.fr / son nouveau livre (+ d’info à la fin de l’article) Thomas Cabrol ProDégustation (+ d’info sur son blog) Vous proposent de retrouver une création culinaire et sa recette + le vin atypique voire aberrant pour l’accompagner. 
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Les Vins de Fête : découvrir ou de re-découvrir le vin d’Alsace
Dimanche 20 décembre 2009par Eric 
riesling.over-blog.com
Accords mets-vins des repas de fête
Voilà l’occasion pour certains s’entre nous de découvrir ou de re-découvrir le vin d’Alsace, une suite logique des suggestions émises par le meilleur spécialiste du vin d’Alsace retenues et complétées par ma pomme.
Les vins proposés sont tous dégustés et les conseils sont fiables dans la mesure où les amateurs de vin d’Alsace chevronnés et les guides les plus exigeants les reconnaissent.
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MENU DE NOEL – partie 3/3
Dimanche 20 décembre 2009Petites idées pour un grand festin, d’après Philippe Defleur, notre coach vin.
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Un menu se construit. Ainsi, les vins choisis pour accompagner chaque met doivent progresser en intensité tout au long du repas. L’ordre de service suivra donc un crescendo de saveurs allant du plus léger au plus relevé.
MENU DE NOEL – partie 2/3
Samedi 19 décembre 2009Petites idées pour un grand festin, d’après Philippe Defleur, notre coach vin.
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Un menu se construit. Ainsi, les vins choisis pour accompagner chaque met doivent progresser en intensité tout au long du repas. L’ordre de service suivra donc un crescendo de saveurs allant du plus léger au plus relevé.
MENU DE NOEL – partie 1/3
Vendredi 18 décembre 2009Petites idées pour un grand festin, d’après Philippe Defleur, notre coach vin.
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Un menu se construit. Ainsi, les vins choisis pour accompagner chaque met doivent progresser en intensité tout au long du repas. L’ordre de service suivra donc un crescendo de saveurs allant du plus léger au plus relevé.
GRENACHE RÉGIONS ET ARÔMES
Jeudi 17 décembre 2009
La Question de la semaine :
Mardi 15 décembre 2009
Sur l’étiquette d’un champagne, que veulent dire les sigles :
N.M., R.M., C.M., R.C., S.R., M.A. ?
N.M. (négociant-manipulant) : maison de négoce qui achète les raisins et élabore les vins. R.M. (récoltant-manipulant) : viticulteur qui vinifie lui-même sa récolte. C.M. (coopérative manipulante) : qui vinifie les raisins de ses adhérents. R.C. (récoltant-coopérateur) : le coopérateur confie dans ce cas sa récolte à la coopérative, dégorge ensuite le vin qu’on lui rétrocède, et peut le commercialiser sous son nom. S.R. (société de récoltants) : association de viticulteurs-récoltants. M.A. (marque d’acheteur) : vin élaboré le plus souvent par un négociant ou une coopérative pour un distributeur, en général une grande surface.
